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Abonos del Café

Son los elementos o sustancias que aumentan la fertilidad del suelo donde crece el cafeto y favorecen el normal desarrollo de la planta.

Abonos Orgánicos del Café

Son materias orgánicas descompuestas, empleadas para mejorar el suelo del cafeto.

En Colombia, la pulpa del café desempeña un papel fundamental en este sentido.

Abono Verde

Plantas cuya descomposición origina nutrientes naturales para los cultivos.

Los abonos verdes se descomponen en la superficie de los suelos tropicales como materia orgánica para incrementar la fertilidad, la actividad microbiana y mejorar las condiciones físicas del suelo.

Ácaros

Grupo de artrópodos arácnidos de pequeño tamaño, desde 0.1 milímetro mm a 3 centímetros de longitud.

Algunos atacan las plantas, otros son parásitos que transmiten enfermedades.

Acidez

Sabor primario agradable y positivo que se percibe, con mayor o menor intensidad, en los cafés de la especie arábica.

Esta característica desaparece con un tueste acentuado.

Junto con el sabor, aroma y cuerpo es uno de los parámetros principales usados por los catadores profesionales en la valoración sensorial del café.

Adulteración de café

Hecho de mezclar el café con sustancias extrañas.

Aflojar

Se dice que los precios aflojan cuando bajan lentamente.

Agua

El 97 ó 98 % de una taza de café es agua.

Por este motivo es de suma importancia la calidad y pureza del agua a utilizarse, de manera que no enturbie ni modifique las características organolépticas del café.

A Granel

Gran cantidad a una sola masa; contrario a café crudo en sacos, café tostado en

latas y café soluble en jarras.

Agricultura Autosuficiente

Es la explotación de la tierra que se hace con el único fin de abastecer al agricultor.

En sentido más amplio se dice de la agricultura que produce sólo para el consumo de un grupo, pueblo o país, teniendo nula o escasa capacidad de venta en mercados exteriores.

Agricultura Comercializada

Es la agricultura que se dedica a la explotación de productos agrícolas con el fin de venderlos en el mercado interno y externo y obtener ingresos mayores que los necesarios para la subsistencia del agricultor y su familia.

Agricultura Submarginal

Es aquella que no alcanza a cubrir los costos de producción.

Alertas Tempranas

Análisis de los pronósticos de clima, diagnostico continuado de Broca y Roya, uso de registros de florescencias.

Almacafé

Almacenes Generales de Depósito Almacafé S.A.: Almacafé fue creada como

entidad especializada en proveer servicios de logística y de control de calidad a la

cadena cafetera. También presta servicios a terceros en cuanto a

almacenamiento. http://almacafe.com.co/

Almácigo

Lugar en donde se siembran las chapolas provenientes del germinador, en bolsas, agrupadas en eras y expuestas parcialmente al sol, hasta cuando adquieren el desarrollo suficiente para su trasplante definitivo al campo.

El almácigo permite atender las plantas en su etapa más delicada y hacer una buena selección del colino que se va a llevar al campo.

Almendra

Palabra que significa café listo para ser tostado.

Altura (sobre el nivel del mar)

La altura del cultivo es un factor de gran importancia ya que la calidad del grano

obtenido es superior cuanto mayor sea esta, ya que en zonas altas el fruto va

madurando más despacio y su calidad es mayor.

Amargo

Sabor primario del café proporcionado por la cafeína y otras sustancias. Es

agradable dentro de un determinado límite. Usualmente causado por exceso de

tueste.

Amargor

Sabor básico que se nota en la parte posterior de la lengua.

Americano, café

Se llama así a un café expreso elaborado con bastante más cantidad de agua que

uno normal. El café americano tiene un contenido en cafeína más alto que el de un

café corto, un "ristretto" por ejemplo. Un café corto no tiene la cantidad de agua

necesaria para disolver la cafeína que contienen los siete gramos de café molido

que hay en el filtro, sin embargo al dejar pasar el agua que lleva un café

americano, se disuelve prácticamente toda la cafeína disponible.

Año Cafetero

Período de un año comprendido entre el 1 de octubre y el 30 de septiembre del

año siguiente.

Año Calendario o Civil

Período comprendido entre el 1 de enero y el 31 de diciembre.

Año Cosecha

Para los países de la Organización Internacional del Café, es el período de mayor

recolección de granos. En la mayoría de estos países coincide con el año

cafetero.

Arabicas no lavados

Clasificación comercial para los cafés de exportación de Bolivia, Brasil, Etiopía y

Paraguay.

Arabigo

Palabra que expresa la variedad del café Arábica. También es el nombre que en

algunas zonas del país se le da al café Pergamino.

Arañita Roja

Este insecto es una arañita microscópica de color rosado o café oscuro; mide 1

milímetro y es ovalada. Ataca el follaje de los árboles haciendo cortaduras en la

cara superior de las hojas. Las heridas al secarse se colorean, dando a las hojas

atacadas un color rojizo opaco, típico del ataque de este insecto. La araña roja se

presenta especialmente en la época seca.

Árboles (de sombra para cafetales)

En el cafetal se usa sombrío temporal y sombrío permanente. El primero tiene el

propósito de proteger los cafetos durante los primeros años de vida. El segundo

es el que quedará para el resto de la existencia del cafetal. El sombrío es artificial

cuando ha sido sembrado de propósito y natural cuando se usan los árboles

crecidos espontáneamente.

Aroma

Se trata de una mezcla de olores agradables que además de producir una

sensación placentera puede informar acerca de la variedad botánica a que

pertenece el café utilizado, el tipo de preparación del fruto, etc. / El aroma de un

café no requiere mayor ilustración. Es bien conocido el olor característico del café

tostado. El poder del aroma de la bebida es tan notorio, que incluso muchas

personas piensan que es más agradable oler el café que tomarlo.

Aromas

Los aromas del café se despliegan únicamente bajo el efecto del calor, durante la

torrefacción. Un fenómeno complejo de mutaciones entre proteínas, ácidos e

hidratos de carbono provoca la emanación de muchísimos aromas (se pueden

contar hasta un millar de compuestos aromáticos diferentes). Estas notas

aromáticas pertenecen a familias de aromas muy diferentes, tales como las

etc. Estas notas son volátiles y frágiles. Es conveniente que después de la

empireumáticas, florales, maderosas, especiadas, afrutadas y otras balsámicas,

torrefacción se proceda muy rápidamente a envasar el café, preferentemente en

envases metálicos (sistema que permite una mejor conservación de los aromas).

Arvense

Especies vegetales que conviven con los cultivos. Gran proporción de estas

plantas interfieren con las especies plantadas afectando los rendimientos. Sin

embargo otro número considerable de ellas posee características que las

distinguen como especies útiles, ya que conservan los suelos y no desarrollan

profusamente su follaje y su sistema radical.

Aromático

Que tiene olor muy agradable.

Arroba

Unidad de peso equivalente a 12.5 kilogramos. Se emplea en las operaciones de

comercialización del café dentro de Colombia.

Arrumar

Es la acción de colocar y distribuir convenientemente la carga de café en una

bodega.

Asesoría Técnica

Es la acción de colocar y distribuir convenientemente la carga de café en una

principalmente en aspectos relacionados con sanidad vegetal, diagnostico de

enfermedades, manejo del cultivo y beneficio del café.

Asistencia Técnica

Más de 1.500 técnicos del Servicio de Extensión, están dispuestos para contribuir

a la transferencia de tecnología generada por Cenicafé. Adicionalmente, asesoran

a los cafeteros en temas en temas relacionados con créditos, aseguramiento de

la calidad y participación democrática entre otros.

Asociación Cooperativa

Asociación de personas que tienen propósitos y aspiraciones comunes, ya sean

asalariados o pequeños productores, y que se organizan voluntariamente para

lograr la realización de ciertos servicios en la producción, en el crédito y en el

consumo.

Bahareque

Es la denominación de un sistema de construcción de viviendas a partir de palos

entretejidos con cañas, zarzo o cañizo, y barro. Esta técnica ha sido utilizada desde

épocas remotas para la construcción de viviendas.

Baja toxicidad

Grado bajo de virulencia de una sustancia química utilizada en agricultura. Los

productos químicos utilizados en agricultura y de baja toxicidad se clasifican en

categorías tres y cuatro.

Balance hídrico

Equilibrio en las plantas que debe existir entre la absorción del agua por las raíces y la

transpiración que se efectúa por las hojas y otras partes aéreas.

Balanza comercial

Las relaciones entre el valor de los productos importados y exportados por un país

durante un período de tiempo.

Barista

Es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y

diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores,

entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede

complementar su trabajo con arte del latte.

Barreras vivas

Faja de vegetación a menudo arbustiva, sembrada generalmente en curva a nivel para

contrarrestar la erosión y detener los arrastres.

Bebida aguada

Café de gusto deficiente.

Beneficiadero Ecológico o Belcolsub

Operaciones que se realizan para transformar el café cereza en pergamino seco,

conservando la calidad del café, cumpliendo con las normas de comercialización,

evitando perdidas de café y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los

subproductos del grano, consiguiendo el mayor ingreso económico al caficultor y

minimizando la contaminación del ambiente.

Beneficiadero (beneficio)

Técnicamente consiste en la serie de pasos o etapas de procesamiento a las que se

somete el café para quitar o eliminar todas sus capas o cubiertas de la forma más

eficiente sin afectar su calidad y su rendimiento. Es una transformación primaria del

grano.

Beneficio húmedo

Se realiza mediante la utilización de agua. Comprende el despulpado, desmucilaginado

o la fermentación y el lavado y el secado. Por esta vía se obtienen los llamados cafés

lavados, finos o suaves.

Beneficio del Café

Conjunto de operaciones realizadas para transformar el café cereza en pergamino

seco.

Bien Público

Un bien que está disponible a todos y del cual el uso por una persona no substrae del

uso por otros.

Biocombustibles

Son combustibles de origen biológico obtenidos de manera renovable a partir de restos

orgánicos. Estos restos orgánicos proceden habitualmente del azúcar, trigo, maíz o

semillas oleaginosas.

Biodiversidad

Es la variedad de los seres vivos que habitan en la tierra. Por ejemplo: los

microorganismos, los hongos, los animales, las plantas y el ser humano. También

comprende la diversidad de especies, de genética y de ecosistemas.

Biodiversidad y conservación en zonas cafeteras

La biodiversidad hace parte de los recursos naturales bióticos. La conservación y

manejo adecuado, tanto de los recursos bióticos como de los abióticos, es

fundamental en la búsqueda de la sostenibilidad de las zonas cafeteras.

Borboteo

Burbujas que se manifiestan del café recién hecho. Entre más burbujas produzca un

café quiere decir que proviene de un café fresco.

Brasil (variedades de café):

Incluye cafés de Brasil y de otros países sudamericanos. Casi todo este café es

arábica no lavado, y el resto es robusta.

Broca del café

Este insecto del grano del café es cilíndrico, de color negro y de una longitud de 1.50

mm aproximadamente. La hembras ponen los huevos en el interior de los propios

frutos en donde se desenvolverán. Las posturas son de 12 a 33 huevos, que necesitan

entre 3 y 14 días para su eclosión, según sea la temperatura y la humedad. Las larvas,

que son blancas, necesitan entre 28 y 50 días para trocarse en ninfas. Durante ese

período se alimentan de preferencia de la semilla verde y tierna del café.

Brocado

Grano de café dañado por la broca. Es una especie de caries producida por ese

insecto.

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma

benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a

la vez que se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social.

Buencafé

Buencafé Liofilizado de Colombia: Situado en Chinchiná, Caldas. Buencafé es una

operación industrial del Fondo Nacional del Café que produce y exporta café liofilizado

colombiano a todos los continentes.

Café

Término genérico para las frutas y granos de las plantas del género Coffea

generalmente de especies cultivadas, también como de productos obtenidos a

partir de estos frutos y granos en diferentes estados de transformación y empleo,

destinados para el consumo.

En el caso colombiano, estas plantas del género Coffea provienen de la especie

botánica Coffea arabica Linnaeus.

Café almendra / café verde en almendra / Endospermo / café trillado

A partir de la cual se produce el café tostado y molido. Es básicamente el café

pergamino sin su parte externa.

Café Arabico Suave

Es 100% cosechado selectivamente. Se utilizan procesos artesanales

intensivos en mano de obra para su selección, se produce en una topografía

generalmente montañosa, con suelos primordialmente de origen volcánico.

El color de un Café Suave es uniforme y brillante, y sus características

organolépticas reflejan los factores naturales y humanos involucrados en su

proceso de producción. Así, la influencia del medio ambiente y temperaturas

medias y reducida variación en las zonas donde fue producido, los procesos de

selección y los procesos de beneficio y post cosecha generan una calidad en

taza que lo distingue de otros tipos de café arábico y de otras especies.

CBD

Por sus siglas en inglés Coffee Berry Disease (CBD) o Enfermedad de las

Cerezas del Café es causada por el hongo Colletotrichum kahawae, el cual

ataca todos los estados del cultivo, desde flores hasta frutos y ocasionalmente

también las hojas.

Café en baba

Cereza de café que ha sido “despulpado”.

Café Beneficiado

Café que ha sufrido el proceso de separación de la cascara y pergamino, o sea

"Green coffee"

Café Cereza

Es el fruto del arbusto de café –cafeto-, que como tal se recoge en las fincas, en

las épocas de cosecha, en las zonas cafeteras y luego se somete a un proceso

de adecuación para que pueda ser comercializado (beneficio húmedo), el cual se

realiza en la misma finca cafetera.

Café Descafeinado

Es aquel al que se le ha reducido el 97% de su contenido y cafeína.

Café Despulpado

Café procesado por la vía húmeda o sea al que se le ha quitado la pulpa para

entrar al proceso de fermentación antes de ser lavado.

Cafés Especiales

En Colombia son aquellos valorados por los consumidores por sus atributos

consistentes, verificables y sostenibles y por los cuales están dispuestos a pagar

precios superiores que se traducen en un mayor bienestar de los productores.

Estas características están dadas por el origen del café (categoría origen), por

su producción en armonía con el medio ambiente (categoría sostenibles) y su.

compromiso con el desarrollo social de las comunidades (categoría social).

Café Excelso

Es una calidad del café almendra / Es aquella almendra producto de un

esmerado esfuerzo de selección (muy bien clasificada) en todos sus atributos

físicos y sensoriales. Esta selección se realiza en las trilladoras de café.

Café Express

El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor

intenso y un gran cuerpo.

Café a Granel

Almacenamiento de café sin empacar, en silos o en otros lugares.

Cafeína

Alcaloide, encontrado en los granos de café, hojas de café, hojas de té, granos

de cacao…El promedio de cafeína encontrado en el café crudo es de 1.5 %.

Sabor amargo estimulante en el café natural. El arábica contiene cerca de 1 %

de cafeína; el Robusta 2%; los cafés instantáneos entre 3 y 6% según sea el tipo

de café.

Café Liofilizado

Café soluble, producto de la liofilización, que es el proceso ideal para conservar

Café Molido

Después del proceso de tostión, los granos de café son molidos antes de

proceder a la preparación de la bebida. Existen tres tipos de molienda: grueso,

fino y medio, que hacen referencia a la granulometría. El tipo de molienda

seleccionada dependerá del método de preparación o de la cafetera usada para

la preparación final de la bebida.

Café Negro

Expresión que indica el café fluido que se usa como bebida, endulzado o

amargo; pero sin adición de leche, crema u otro ingrediente.

Café Orgánico

Este café  se cultiva sin la utilización de productos químicos de síntesis como

Café Pasilla

Las pasillas son los granos de café que presentan defectos, como brocados,

vinagres, negros, partidos, astillados.

Café Pergamino Seco

Es el producto del beneficio del grano el cual se obtiene después de quitarle la

cáscara y el mucílago, lavarlo y secarlo hasta una humedad del 12%. / Nombre

del café que comercializa el caficultor al interior del país. El contenido de agua

está entre 10-12%.

Café Reposado

El café reposado o café reposo o café viejo o envejecido, es un defecto del café,

da un sabor muy amargo y un aroma muy fuerte que evoca el nombre reposo o

viejo, Sucede cuando los granos se almacenan durante mucho tiempo o se ha

guardan en condiciones inadecuadas con alta humedad del grano, por encima

del 12%, y en sitios muy calientes por encima de 25 °C.

Café Seco de Agua / Oreado

Café que ha sufrido un proceso de secado pero muy insipiente.

Café Semitostado (Café Desnaturalizado)

Café verde en almendra sometido a un proceso térmico cuyo objetivo es el

control sanitario y fitosanitario que garanticen la esterilización del producto y la

diferenciación de otras materias primas, pues la almendra sometida a este

proceso cambia de aspecto (color). Desde el punto de vista normativo se

entiende como aquel con un porcentaje de pérdida de peso no mayor del 10%.

durante el proceso térmico.

Al igual que el café verde en almendra, no puede consumirse directamente.

Café Soluble

El café soluble o instantáneo es el polvo o granulado que queda luego de

que al extracto de café se le ha retirado el agua, es estable y puede

mantener su calidad durante muchos meses e incluso años pues es menos

vulnerable a procesos de oxidación.

Café Sostenible

Cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección

del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la

bioriqueza de sus zonas. También promueven el desarrollo social de las familias

cafeteras que los producen.

Café Tostado

Café obtenido por torrefacción del café verde en almendra, mediante

tratamientos térmicos que producen cambios físicos y químicos fundamentales

en la estructura y composición de la materia prima, brindándole oscurecimiento

en su color y desarrollando las características de sabor de un café tostado.

Café de Origen

Provienen de una región o finca, con cualidades únicas, debido a que crecen en

sitios especiales. Los clientes los prefieren por sus especiales atributos en su

sabor y aroma. Existen tres sub-categorías: regionales, exóticos y de finca.

Cafés Robustas

Variedad de la especie Coffea canephora más resistente a muchas de las

enfermedades del café, especialmente a la roya. Se caracteriza por producir una

bebida fuerte y amarga con mayor concentración de cafeína. Se cultiva

generalmente en altitudes por debajo de 1.000 msnm en países como Brasil,

Vietnam, Indonesia y Uganda.

Cafés Suaves

Cafés de tipo arábigos que se caracterizan por producir una bebida suave (de

acidez y aroma pronunciados y amargo moderado). Las principales variedades

de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe,

Tabi, Caturra y la Variedad Castillo.

Café Trillado

Es el café al que se ha sometido al proceso de quitarle sea la cascara cuando se

trata de café sin lavar o el pergamino cuando se trata de café lavado.

Café mojado / escurrido / verde

Café pergamino con alto contenido de humedad, generalmente presente en la

etapa final del proceso de beneficio (lavado).

Café Verde

A este estado del grano de café también se le conoce en ciertos países como

“café oro”, “semilla” o “almendra”. Se obtiene después de la remoción del

pergamino como resultado del proceso de trilla. El café verde es el insumo

básico para la elaboración del café tostado, el soluble y los extractos de café, y

es la forma más común en la que es exportado a otros países.

Café Verde en Almendra (café crudo, granos de café)

Término comercial que designa a la semilla seca de la planta de café.

Este tipo de café no puede consumirse directamente y se hacen necesarios

procesos adicionales para que pueda ser comestible.

Cafeducto

Son sistemas de transporte del café en cereza dentro de tuberías cerradas de

PVC con ayuda del agua y de la gravedad proporcionada naturalmente por la

pendiente del terreno.

Cafetal Adulto

Plantación de cafetos mayores de tres años.

Cafetales

Área o lugar plantado de cafetos.

Cafetales Tecnificados

Plantaciones con trazo y densidad mayor o igual a 2.500 árboles, de variedades:

Caturra y Castillo.

Cafeto

Árbol que produce el café.

Caficultura

Actividad agrícola cuyo objetivo es el cultivo y la producción de café.

Caficultura Envejecida

Cultivos al sol, con edades mayores a 9 años o a la sombra total o parcial

mayores a 12 años.

Cafuche

En Colombia se dice de un café inferior.

Caída

Una baja de precios, más o menos considerable, en un mercado de productos.

Calidad del café

Clasificación de los cafés de acuerdo a la altitud, variedad botánica, tipo de

beneficiado, densidad, tamaño del grano, calidad de taza, color, imperfecciones

del grano y la presencia de materia extraña. Cada país establece sus propios

estándares de clasificación de la calidad. El Café de Colombia es reconocido

mundialmente por su buena calidad, por lo cual se vende a un mayor precio.

Esta calidad depende de los cuidados y prácticas que siguen los caficultores,

recolectores, procesadores, comercializadores, tostadores y consumidores, en

los diferentes procesos, a través de las etapas de la cadena productiva del café

Calidad física

El fruto de café de buena calidad, sano y maduro; el grano pergamino tiene

apariencia homogénea, olor fresco característico a café, color amarillo claro y

homogénea y sana, olor fresco, color verde azulado, humedad entre el 10% y el

12%; su tamaño varia según la variedad y se mide en mallas de 12/64 a 18/64 de

pulgada.

Calificación

Palabra que sirve para indicar la nomenclatura que corresponde a un café en

vista de su calidad, variedad y procedencia.

Capacitaciones

Permite evidenciar la formación que han recibido las personas que hacen parte

de la empresa cafetera.

Cappuccino

Café con leche en Italia

Carajillo

Preparación en la que se añade al café un licor como aguardiente, coñac, ron,

anís, orujo o whisky.

Caramelo (aroma)

Este describidor de aroma presenta reminiscencias con el olor y el sabor que se

producen cuando se carameliza el azúcar sin llegar a quemarlo. El catador

deberá tener cuidado de no confundirlo con el aroma a chamuscado.

Carga de café

Unidad de medida de peso que equivale a 125 kilogramos. Generalmente hace

referencia a café pergamino

Cata

Acción por la que se clasifica un café probándolo y valorando una serie de

características.

Catación de Café

Es el método usado para medir el aroma, el sabor y la sanidad del café. Mediante

las evaluaciones sensoriales se pueden identificar los defectos presentes en la

bebida de café, conocer la intensidad de una característica sensorial como la

acidez y el dulzor, reconocer y calificar el sabor y el aroma, y de igual forma,

medir la calidad global del producto.

Catado

Dentro del beneficio de clasificación, es la separación neumática de los granos

aprovechando los diversas pesos de las varias clases de café.

Catador

Son personas que miden y evalúan la calidad del café mediante los sentidos de

la vista, el olfato y el gusto. Estas personas son seleccionadas mediante pruebas

especiales sensoriales de reconocimiento, clasificación y calificación de diversos

olores y sabores. Y luego son capacitadas sobre el procesamiento y las

características de los granos y la bebida de café.

Catador

Son personas que miden y evalúan la calidad del café mediante los sentidos de

la vista, el olfato y el gusto. Estas personas son seleccionadas mediante pruebas

especiales sensoriales de reconocimiento, clasificación y calificación de diversos

olores y sabores. Y luego son capacitadas sobre el procesamiento y las

características de los granos y la bebida de café.

Canales de desviación

Son estructuras para evacuar volúmenes considerables de agua (drenaje,

acueductos y desagües entre otros).

 

Cédula Cafetera

La Cédula Cafetera Inteligente es el instrumento de identificación de los cafeteros

colombianos. Con este documento los productores participan en las elecciones

cafeteras, reciben el pago de la venta de su café, los pagos de incentivos,

subsidios y créditos de los programas que desarrolla y ejecuta la Federación

Nacional de Cafeteros de Colombia.

Cenicafé

Centro Nacional de Investigación del Café: Situado en Chinchiná-Caldas / En

1938, la Federación de Cafeteros creó el Centro Nacional de Investigaciones de

Café –Cenicafé–, con el objeto de estudiar los aspectos relacionados con la

producción y la calidad del café, las plagas y las enfermedades, y la

conservación de los recursos naturales de la zona cafetera colombiana.

http://www.cenicafe.org/

Cenizas volcánicas

Fragmentos que se dispersan en el aire en una erupción volcánica y que se

depositan en las capas superiores del suelo

Censo Cafetero

Estudio de las regiones en donde se cultiva el café y que comprende la

delimitación de las fincas y de los cultivos, el cálculo de las cosechas cafeteras

anuales de todas y cada una de las unidades de explotación del grano, la fijación

de las superficies de todos los cultivos y utilizaciones de la tierra de las zonas en

donde se desarrolla la caficultura, el número de habitantes que viven

permanentemente en estas zonas, la distribución y la forma de los cultivos, las

distintas alturas sobre el nivel del mar, la tenencia de la tierra y los tipos de

explotación.

Cereza

Palabra usada para designar el café maduro antes de ser lavado o secado. Este

nombre se debe al parecido que el café en esta condición tiene con la fruta

llamada cereza.

Certificado de Trazabilidad

El sello o certificado reúne los criterios reconocidos internacionalmente para la

producción de un producto de calidad que asegura la administración apropiada

de los cultivos de donde sale el café.

Chapola

Plántula de café que ha emitido el primer par de hojas primarias.

Chapola

Plántula de café que ha emitido el primer par de hojas primarias.

Chocolate (aroma)

Con un cierto parecido al aroma y sabor del cacao en polvo o del chocolate

(tanto negro como blanco), se trata de un olor al que se menciona algunas veces

como dulce.

Cisco

La película que cubre la almendra de café (endospermo). Esta es retirada

generalmente en el proceso de trilla.

Clasificación del café

Separación del grano por tamaño y forma, según el número de tipos deseados.

La separación se realiza a través de mallas o zarandas.

Clasificación Comercial del Café

Esta clasificación establece 4 Grupos para los cafés de exportación: suaves,

otros suaves, arabicas no lavados y Robustas.

Clorofila

Nombre genérico de pigmentos verdes presentes en los cloroplastos de los

vegetales que durante la fotosíntesis transforman la energía luminosa en

química.

Clorosis

Estado patológico de las plantas que se debe a una síntesis deficiente de

clorofila y se manifiesta por una coloración amarillenta de tallos y hojas.

Cobertura noble

Cubierta densa y permanente de plantas que tengan sistemas radicales

superficiales y de poca competencia con el cultivo. Las coberturas amortiguan el

impacto de las gotas de lluvia sobre el suelo y forman una superficie rugosa que

disminuye la velocidad del agua.

Colinos de Café

Así se conoce a la planta de café que ya cuenta con dos o más cruces de ramas

debidamente formadas y ha sido depositada en una bolsa de polietileno negro de

17 x 23 centímetros con una mezcla de tierra y materia orgánica.

Comercio Justo

Iniciativa que tiene por objeto que los pequeños productores de café (y otros

productos agrícolas), puedan recibir precios mínimos o superiores a los que

paga el mercado con el fin de mejorar sus condiciones.

Commercial year

Año comercial (12 meses de 30 días cada uno)

Commission Merchant

Expresión que significa comerciante comisionista; persona o firma que recibe

café en consignación para la venta en un país consumidor.

Commodity

Un commodity es un producto o bien por el que existe una demanda en el

mercado y se comercian sin diferenciación cualitativa en operaciones de compra

y venta. Commodity es un término que generalmente se refiere a bienes físicos

que constituyen componentes básicos de productos más complejos.

Commodity Agreement

Convenio generalmente celebrado entre naciones, cubriendo la producción y

distribución de productos cuyas existencias exceden de la demanda normal del

mundo. Tal convenio puede incluir disposiciones para el control de la producción,

exportación, precios, creación de existencias de reservas y los medios de

expandir los mercados existentes.

Comités Departamentales

Son las dependencias regionales de la Federación en 15 departamentos.

Disponen de infraestructura administrativa y lideran las labores de extensión en

cada departamento

Comités Municipales

Creados en 354 municipios del país, los Comités Municipales se conforman por

cafeteros elegidos en cada municipio para discutir los retos y prioridades

comunes, y transmitirlas al comité departamental respectivo.

Comité Nacional de Cafeteros

Está conformado por representantes del Gobierno Colombiano y de los

departamentos cafeteros. Por el Gobierno participan los Ministros de Hacienda,

Agricultura, Comercio Exterior, y el director de Planeación Nacional; por los

cafeteros, un representante de cada uno de los 15 departamentos cafeteros,

elegido por cada Comité Departamental de Cafeteros y aprobado por el

Congreso Nacional de Cafeteros.

Comunidad

Fortalecer el tejido social de las zonas cafeteras hace parte integral de nuestra

misión. A través de los programas que benefician a los distintos miembros de

las familias y comunidades cafeteras logramos crear un modelo de desarrollo

sostenible y legitimamos nuestra acción colectiva. Nuestro propósito es

gestionar proyectos que tengan un alto impacto en las comunidades rurales.

Conchita

Se dice del cafeto desde el momento que se separan completamente las dos

primeras hojitas

Congreso Nacional de Cafeteros

Fortalecer el tejido social de las zonas cafeteras hace parte integral de nuestra

departamentos donde funcionan los Comités Departamentales de cafeteros,

elegidos en seis circunscripciones por voto directo de los cafeteros federados,

cada cuatro años, en las elecciones cafeteras. Por cada delegado principal es

elegido un suplente.

El Congreso Nacional de Cafeteros se reúne regularmente a finales de

noviembre todos los años. Durante sus sesiones la administración de la

Federación presenta sus informes de gestión. Así mismo, el Congreso estudia

los problemas de la caficultura y dicta las medidas que considere adecuadas

para su solución. El Congreso también adopta las iniciativas que busquen el

mejor desempeño de las instituciones y la organización cafetera y aprueba los

presupuestos y políticas de ejecución de los mismos.

Consumo per cápita

Se refiere a la cantidad promedio de café consumida por

una persona en un período de un año.

Contrato "C" o NYKC

Abarca el café arábica suave y permite las entregas de café de 19 países

productores. Algunos de estos cafés se negocian al precio de base mientras que

otros se negocian con diferenciales superiores o inferiores al precio de base.

Control Biológico

Es el uso de un organismo para matar o controlar a otro. Éste control crea una

epidemia que se riega rápidamente matando solamente a los organismos malos

Corredores Biológicos

El concepto de corredor biológico o ecológico implica una conectividad entre

zonas protegidas y áreas con una biodiversidad importante, con el fin de

contrarrestar la fragmentación de los hábitats.

Control de Calidad al café de exportación

Orientado a garantizar a los diferentes mercados, estándares de calidad del café

que se exporta desde Colombia

Control Cultural

Conjunto de prácticas de manejo del cultivo que contrarrestan el ataque de

plagas y enfermedades. En el caso de la broca de la cereza del cafeto, se

considera que la recolección permanente de los frutos maduros, sobre maduros

y secos rompen el ciclo de vida del insecto y contribuyen en un porcentaje alto en

el control de la plaga.

Control Legal

Legislación gubernamental a través de Institutos autorizados que reglamenta

disposiciones, con el fin de lograr que la actividad agropecuaria este libre de

plagas y enfermedades o que dichos problemas no se transporten a otros sitios

o países.

Control Mecánico

Consiste en destruir en forma manual las plagas y las enfermedades. La

destrucción se hace a través de cacería, trampas, mallas, barreras de

contención, anjeos, ubicación adecuada de los cultivos, conveniente preparación

del suelo y eliminación de plantas o partes afectadas.

Control Natural

Es el que ejerce la naturaleza por sí sola para tener un suelo saludable y un

balance ecológico en los cultivos

Contribución Cafetera

Es un aporte que, de sus propios ingresos, hacen los productores de café. Este

aporte se destina al Fondo Nacional del Café con el propósito prioritario de

mantener el ingreso cafetero.

https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/Infobienes.pdf

Control de plagas

Dentro de los controles utilizados para el manejo de plagas en café se

encuentran el biológico, el cultural, el legal, el mecánico, el natural y el químico.

La plaga de más importancia económica en el café es la broca, aparecida en el

país en el año de 1988. Su control ha estado apoyado en el manejo integrado, el

cual tiene como objetivo producir café tipo Federación en presencia del insecto.

Convenio de Mercado

Sistema parcialmente voluntario y parcialmente gubernamental de vender ciertos

productos agrícolas para aumentar las utilidades de los productores.

Cooperativas de Caficultores

Las 33 cooperativas de caficultores, con sus 530 puntos de compra, son aliadas

estratégicas de la institucionalidad cafetera. Con una base de 82.000

caficultores, organizan el mercado e irrigan bienestar en las zonas cafeteras al

hacer efectiva la Garantía de Compra.

Cosecha Principal

En Colombia es el más importante de los dos periodos de recolección realizados

en el curso de un año.

Cosecha Secundaria

Recolección de café de menor importancia, llamada "traviesa" o "mitaca",

efectuada comúnmente 6 meses después de la cosecha principal.

Cotizaciones de Precios

Los precios de café son cotizados en la Bolsa en centavos y centésimos de

centavo por libra.

Crece

Centro de Estudios Regionales y Empresariales: Con una visión académica y de

consultoría, el Crece realiza estudios económicos sobre diversos aspectos de

interés cafetero y regional.

Cuenca Hidrográfica

Hoya hidrográfica y área receptora. Área que vierte sus aguas lluvias a un curso

de agua. Puede referirse a parte solamente del mismo. Ejemplo: cuenca del río

Magdalena arriba de Honda. El concepto de cuenca se aplica sin noción de

escala, desde un río grande hasta la menor quebrada.

Cuerpo

Una prueba en la taza que indica textura fuerte, regularmente deseable y que se

encuentra por lo general en cafés cultivados en lugares altos; tales cafés tienen

más aroma y sabor.

Cultivos Intercalados

Son aquellos que se entremezclan en el mismo sitio y se manejan de manera

independiente.

Cultivo de Cobertura

Se da este nombre a plantas, especialmente herbáceas, que se siembran entre

cultivos permanentes con el objetivo de cubrir o proteger el suelo contra la

erosión.

Cup Testing

Expresión que significa prueba de la taza. Es decir, juzgar los méritos de un café

por medio de tostarlo y hacer una taza de café negro para determinar si tiene

cuerpo y si es fuerte, rico, ácido o suave; si es vinoso, neutral, agrio, si tiene el

sabor viejo, a tierra, madera, si es agrio, etc. El experto retiene un poquito de

café en la boca, solamente durante el tiempo necesario para saborearlo bien en

toda su fuerza, después de lo cual se deposita el café en una especie de

escupidera.

Coups of Coffee to the Pound

Expresión que significa el número de tazas de café sacadas de una libra. El

promedio es de 40 tazas

Datáfono

Dispositivo compacto que, instalado en un establecimiento comercial o tienda, permite

realizar transacciones (por red telefónica, o IP vía GSM, GPRS, Wi-Fi, etc.) mediante

tarjeta electrónica o inteligente.

Defectos del Café

El Café se clasifica para llegar al conocimiento de sus cualidades. La calidad es un

conjunto de características de los componentes intrínsecos del café, las que

determinan el grado de aceptación del producto dentro de una escala de comparación

establecida por el mercado consumidor. Para determinar la calidad deben examinarse

separadamente cada uno de los componentes que afectan la clasificación final, por

medio de procesos físicos o analizarse por medio de los sentidos. De esta manera se

determina el color, el tamaño y la forma de los granos y al final se analiza el aroma y

sabor de la infusión de café por medio de la degustación p prueba de taza.

Defoliación

Pérdida o caída de las hojas. Ocurre normalmente en muchos casos en la porción

fructífera de las ramas durante el ciclo evolutivo de la cosecha.

Degustación

Acción y efecto de degustar o catar.

Demanda

La cantidad de un artículo que los compradores están listos para comprar a cada

precio especificado en un mercado determinado y en un tiempo también determinado.

Denominación de Origen Protegida - DOP

Garantiza que el producto ha sido producido, transformado y elaborado en una zona

geográfica determinada. La calidad del producto se asocia al medio geográfico

(Ambiente y a los aspectos culturales).

DQO

La Demanda Química de Oxígeno - DQO es el parámetro utilizado para caracterizar la

contaminación orgánica del agua residual, que se mide a partir de la cantidad de

oxígeno disuelto necesario para la degradación química de los contaminantes

orgánicos que contiene.

Desmucilaginador

Es un equipo utilizado en el beneficio del café, por medio del cual se le desprende el

mucílago, se lava y se clasifica el grano de c

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