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Producción y Calidad

Muchos de los cafés especiales se comercializan con una certificación expedida por una firma especializada, encargada de inspeccionar y vigilar las prácticas de cultivo, su proceso de trilla, almacenamiento y transporte. Para obtener la  certificación se requiere que la finca cafetera tenga registros de las compras de insumos, mano de obra, volumen de café pergamino seco producido, facturas de venta y haber cumplido con todos los requisitos del proceso.


La Federación Nacional de Cafeteros actualmente tiene los siguientes programas de cafés certificados: 

Cafés Rainforest Alliance: la misión de Rainforest Alliance es proteger los ecosistemas, así como las personas y la vida silvestre que depende de ellos, mediante la transformación de las prácticas del uso del suelo, las prácticas comerciales y el comportamiento de los consumidores. 

Los principios básicos de esta certificación son:    

•    Sistema de gestión social y ambiental.
•    Conservación de ecosistemas.
•    Protección de la vida silvestre.
•    Conservación de los recursos hídricos.
•    Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores.
•    Salud y seguridad ocupacional.
•    Relaciones con la comunidad.
•    Manejo integrado del cultivo.
•    Manejo y conservación del suelo.
•    Manejo integrado de desechos.
 


Cafés UTZ Certified: establece normas mundiales para la buena práctica de la producción de café. Responde a dos importantes preguntas de los compradores de café: ¿de dónde proviene mi café? Y ¿cómo fue producido?.

Los productores de este café certificado cumplen con el código de conducta que es el conjunto de normas reconocidas internacionalmente para la siembra de café, en forma responsable, social y ambientalmente y para un manejo eficiente de la propiedad, trazabilidad y seguridad alimentaria. 

Las líneas más relevantes de este código de conducta son:

•    Trazabilidad
•    Identificación y separación del producto.
•    Sistema de administración, mantenimiento de registros y auto inspección.
•    Variedades y patrones.
•    Manejo del suelo.
•    Uso de fertilizantes.
•    Protección de cultivos.
•    Cosecha.
•    Manejo de poscosecha.
•    Salud del trabajador, seguridad laboral y social.
•    Medio ambiente.
•    Reclamaciones.


Cafés de Comercio Justo o Fair Trade: es producido por pequeños productores asociados en cooperativas, con un precio mínimo de compra garantizado. Las relaciones comerciales están basadas en el respeto y beneficio mutuo de las partes. Se valora el trabajo de los productores, las leyes laborales, la seguridad social, la salubridad y el respeto por la conservación de los recursos naturales. El sello de comercio justo es una forma de cooperación comercial destinada a mejorar las posibilidades de los pequeños productores y sus organizaciones.

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